Gastronomía
Baserriberri gana la Semana del Pincho 2025
Por unanimidad, el bar Baserriberri se alzó este jueves como ganador de la Semana del Pincho con ‘Eguzkimole Lu’um’, fusión entre Navarra y México
Actualizado el 04/04/2025 a las 12:35
La expectación era grande. Unas 300 personas aguardaban este jueves en la Sala Ciudadela de Baluarte para conocer el fallo del jurado de la 25 Semana del Pincho de Navarra. Antes de la entrega de premios, más de un centenar de curiosos se acercaron para ver el ‘showcooking’ que comenzó a las 17:00 horas y en el que los nueve finalistas elaboraron sus creaciones. Finalmente, el secreto mejor guardado se desveló a las nueve de la noche. El bar Baserriberri se alzaba como ganador con su creación Eguzkimole lu’um, una fusión navarro-mexicana en torno al eguzkilore y el mole.
Los dos socios del Baserriberri, Iñaki Andradas y Luken Vigo, recibieron exultantes este reconocimiento, que el jurado les otorgó por unanimidad tras valorar las creaciones de los nueve finalistas. En esta ocasión, Baserriberri ha apostado por una fusión de culturas, representadas por el eguzkilore y el mole mexicano. En concreto, el pincho lleva como ingredientes el pato desmigado, el mole, foie y frutos secos.
“El eguzkilore es una flor mágica para nuestra cultura, porque ahuyenta los malos espíritus”, explicó Andradas sobre esta creación. En cuanto al mole, “viajamos mucho a México y es un producto que nos gusta”. Andradas recordó que los antiguos mayas “lo utilizaban como ofrenda para el inframundo, al que accedían a través de los cenotes”. Además, “al pato le va muy bien el mole”.
Es la tercera vez que el Baserriberri se alza como ganador de la Semana del Pincho de Navarra, tras la ‘BoomVeja’ de 2017 y el ‘Resakwich revolotum’ de 2019. “Con el nivel que ha habido en esta edición, no nos lo esperábamos”, señaló un emocionado Luken Vigo en sus primeras palabras ante los periodistas. “Hay que reconocer el gran nivel que ha habido este año. Estamos muy contentos de haber podido revalidar el título por tercera vez”, añadió Andradas. El premio ha estado precedido por la excelente respuesta de quienes han degustado el pincho: “Ha sido mejor que nunca. Hemos vendido 9.000 durante la Semana del Pincho”, detalló Vigo. En segundo lugar quedó La Escalerica Centro con su Champi lunático, decorado con la figura de un astronauta. La medalla de bronce recayó en La Vieja Iruña con Itsasoa mendiak, en referencia al mar y la montaña.
Los nueve finalistas llamaron la atención con las presentaciones de sus pinchos, que casi se podían considerar esculturas a pequeña escala. Akari Gastroteka realizó la presentación más elaborada con 'Krines de fuego', que remitía a una carbonera. Por su parte, La Modelo presentó su pincho 'Wholecar' sobre una lata doblada por la mitad. Esta creación recibió el premio al pincho más artístico, otorgado por el Museo Universidad de Navarra, para reconocer la creatividad y la conexión entre la gastronomía y el arte. El premio a la innovación, concedido por la UPNA, recayó en Akari Gastroteka.
Ana Beriain, presidenta de la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, ensalzó a los nueve finalistas: “Habéis elevado la gastronomía navarra a un nivel impresionante”.
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